“太湖三白”是指太湖船菜中的三道著名的菜：白米虾、白鲥鱼、白财鱼。

太湖船菜，原先是指太湖东岸苏州光福镇的渔民，在太湖边的渔船上推出具有渔家风味的菜肴，来招待南来北往的客。一片碧波荡漾之中，眼中湖光山色，心中神怡千里，菜以河鲜为主，有的就是当场从船边上捞起来的，还鲜活地扭动个不停，船家当场料理烹饪，眨眼工夫就端上桌来。现在上海、无锡都有吃船菜的馆子，每天从太湖边运河鲜做原料。


白米虾

白米虾，盐水煮最经典，可是有一个诀窍，一定不能把虾的细脚和须剪掉，洗干净了就整个放在盐水中煮开，一方面虾的须脚可增加鲜度，另一方面内行食客也会说：剪干净的白米虾吃起来就没有那个感觉了，带须带脚地把一只虾含在嘴巴里，不小心被柔软的须脚刺一下，食客就觉得满嘴巴舒服。




白鲥鱼

白鲥鱼，是三白里最讲究入锅前加工的，做“清蒸白鲥鱼”前，先要用盐和姜丝“爆腌”40分钟，然后洗净加佐料进锅用高火蒸七八分钟，吃时鲜美无比，感觉鱼的新鲜就要从嘴巴里透出来一样，就是抿出的极细骨丝，偶尔刺一下牙龈舌头，也并不感觉到痛，反而麻麻痒痒地很舒服。




白财鱼

“三白”之三的白财鱼并非传统意义上的银鱼，银鱼是长不大的，寸余而已，浑身柔弱无骨，而白财鱼大的有半尺长，有一根软椎骨，吃时用牙咬碎这根软椎骨，可以吃进肚中，不用吐骨头哦。