“太湖三白”是指太湖船菜中的三道著名的菜：白米蝦、白鰣魚、白財魚。

太湖船菜，原先是指太湖東岸蘇州光福鎮的漁民，在太湖邊的漁船上推出具有漁家風味的菜肴，來招待南來北往的客。一片碧波蕩漾之中，眼中湖光山色，心中神怡千里，菜以河鮮為主，有的就是當場從船邊上撈起來的，還鮮活地扭動個不停，船家當場料理烹飪，眨眼工夫就端上桌來。現在上海、無錫都有吃船菜的館子，每天從太湖邊運河鮮做原料。


白米蝦

白米蝦，鹽水煮最經典，可是有一個訣竅，一定不能把蝦的細腳和須剪掉，洗干凈了就整個放在鹽水中煮開，一方面蝦的須腳可增加鮮度，另一方面內行食客也會說：剪干凈的白米蝦吃起來就沒有那個感覺了，帶須帶腳地把一只蝦含在嘴巴里，不小心被柔軟的須腳刺一下，食客就覺得滿嘴巴舒服。




白鰣魚

白鰣魚，是三白里最講究入鍋前加工的，做“清蒸白鰣魚”前，先要用鹽和姜絲“爆腌”40分鐘，然后洗凈加佐料進鍋用高火蒸七八分鐘，吃時鮮美無比，感覺魚的新鮮就要從嘴巴里透出來一樣，就是抿出的極細骨絲，偶爾刺一下牙齦舌頭，也并不感覺到痛，反而麻麻癢癢地很舒服。




白財魚

“三白”之三的白財魚并非傳統意義上的銀魚，銀魚是長不大的，寸余而已，渾身柔弱無骨，而白財魚大的有半尺長，有一根軟椎骨，吃時用牙咬碎這根軟椎骨，可以吃進肚中，不用吐骨頭哦。